肉质软硬可选 肉质软硬可选什么肉类

肉质软硬可选肉软和肉硬的区别,而硬壳波龙则肉质紧实弹牙而饱满。虾壳的软硬可以通过触摸得知这两种波士顿龙虾没有优劣之分全凭个人喜好但不管是软壳还是硬壳充满活力都是挑选龙虾的不，出来嫩嫩的软软的。

在超市怎么挑选肉质鲜美的羊肉呢

要闻肉的味道：正常有一股很浓的羊膻味，有添加剂羊肉的羊膻味很淡而且带有清臭；要看肉质颜色：一般无添加的羊肉色呈爽朗的鲜红色，有问题的肉质呈深红色；要看肉壁厚薄：好的羊肉肉壁厚度一般在4-5厘米左右，有添加剂的肉壁一般只有2厘米左右；要看肉的肥镖：有瘦肉精的肉一般不带肥肉或者带很少肥肉，肥肉呈暗黄色。

腊肉煮好后,肉质软的好,还是硬的好吃

腊肉煮好后，肉质软的好。

腊肉又软又香两种做法：

做法【1】

• 腊肉放在流动水下冲洗干净，去掉表面的脏东西，然后用锋利的刀将腊肉切成薄片，

  尽量切薄一些。切好之后，碗里加四十多度的温水，把腊肉片放进去，用手反复抓洗，

  可以去掉腊肉内部的一些盐分，还可以让腊肉变得更加干净；

• 接着再给腊肉冲洗几遍，放进耐高温的碗内，放进蒸锅，开火蒸五分钟，等时间到后

  取出腊肉，这时腊肉已经变软了，不会太硬，而且经过蒸制后，腊肉变得更香；

• 经过这么处理之后，腊肉就可以下锅炒了，炒好后又软又香，非常好吃。

做法【2】

• 腊肉先不要切片，准备一盆淘米水，将腊肉放进盆中，泡半个小时，通过浸泡后，

  表面的脏东西更容易洗净，也让腊肉吸收一些水分，待会儿更好处理；

• 浸泡后，将腊肉表面好好清洗一下，腊肉腌制时经过了长时间晾晒，表面非常脏，

  经过这么清洗，吃起来多安心，有些朋友经常都是将腊肉稍微冲一下，就切片炒了，

  这样做不对。

• 然后把干净的腊肉放进锅中，加足量水，开大火煮，煮到腊肉完全变软即可，可以用

  筷子扎一下试试，只要可以轻松扎穿，说明腊肉软了也熟透了；

• 经过这么处理之后，腊肉的咸味没那么重了，也软软的很好切片，是一种不错的方法。

这两种方法各有特点

方法【1】

优点：处理时间短，就能吃到软嫩的腊肉，还香味足；

缺点：切片有些困难；

方法【2】

优点：腊肉处理的非常干净，咸味也轻一点；

缺点：比较费时间。

大家可以根据这些特点，选择一种方法处理。

小贴士

• 炒腊肉的时候，要少放油，将腊肉先倒进锅中反复煸炒，出油脂肥肉部分变透明，

  再将配菜放一起炒。放调味料时不能太多，稍微一点盐就可以了，如果配菜比较

  硬不太好入味，可以提前加盐煮一下，断生后再和腊肉炒，炒的过程中就可以不

  放盐。

在超市怎么挑选肉质鲜美的羊肉呢

新鲜羊肉必须摸上去手感黏糊糊，这是新鲜宰杀的肉质，而且黏糊糊的羊肉质感就说明了这羊肉没有打过水或者不新鲜，可以尝试一下在购买羊肉的时候用手摸一下，或者随身带着的小纸条，都可以贴到羊肉上去，如果不掉下来，就说明羊肉是比较新鲜的，想买带骨的羊肉，就要观察羊骨的粗细，如果比较细的话，就说明羊的年龄比较小，而在肉质就更加柔嫩，口感更好。

在超市怎么挑选肉质鲜美的羊肉呢

挑选羊肉时，应选择肉色明红而富有光泽，脂肪白而有一定的硬度，肉色红或深红的肉是老羊肉，老羊肉肉质较硬。在选择真空包装的羊肉时，千万注意羊肉的新鲜程度，避免选择暗红色的羊肉。在法式菜肴中，羊仔肉被认为是最高级的肉，特别是咸草羊和乳羊，其肉被认为是肉中精品。

在超市怎么挑选肉质鲜美的羊肉呢

有三种方法可以辨别肉质是否新鲜：看：仔细观察新鲜的肉肌理红艳，颜色红亮有光泽，肥肉脂肪呈发亮的白色；摸：用手触摸新鲜的肉有弹性，手感清爽不滑腻；闻：用鼻子闻新鲜的肉没怪味，有淡淡的肉香，而腐败的味道就不用多说了。

在超市怎么挑选肉质鲜美的羊肉呢

新鲜的肉一般颜色呈鲜红色或淡红色，肉质较嫩软；肉皮交平整光滑，呈白色或淡红色，变质的肉脂肪失去光泽，偏灰黄色甚至变绿色，肌肉颜色暗红，弹性基本消失，有腐败气味，注水肉由于有多余水分，使颜色变淡或呈淡灰色，显得肿胀，看起来湿漉漉的，并且可以看到里面有红色的血水。

在超市怎么挑选肉质鲜美的羊肉呢

要闻肉的味道：正常有一股很浓的羊膻味，有添加剂羊肉的羊膻味很淡而且带有清臭；要看肉质颜色：一般无添加的羊肉色呈爽朗的鲜红色，有问题的肉质呈深红色；要看肉壁厚薄：好的羊肉肉壁厚度一般在4-5厘米左右，有添加剂的肉壁一般只有2厘米左右；要看肉的肥镖：有瘦肉精的肉一般不带肥肉或者带很少肥肉，肥肉呈暗黄色。

腊肉煮好后,肉质软的好,还是硬的好吃

腊肉煮好后，肉质软的好。

腊肉又软又香两种做法：

做法【1】

• 腊肉放在流动水下冲洗干净，去掉表面的脏东西，然后用锋利的刀将腊肉切成薄片，

  尽量切薄一些。切好之后，碗里加四十多度的温水，把腊肉片放进去，用手反复抓洗，

  可以去掉腊肉内部的一些盐分，还可以让腊肉变得更加干净；

• 接着再给腊肉冲洗几遍，放进耐高温的碗内，放进蒸锅，开火蒸五分钟，等时间到后

  取出腊肉，这时腊肉已经变软了，不会太硬，而且经过蒸制后，腊肉变得更香；

• 经过这么处理之后，腊肉就可以下锅炒了，炒好后又软又香，非常好吃。

做法【2】

• 腊肉先不要切片，准备一盆淘米水，将腊肉放进盆中，泡半个小时，通过浸泡后，

  表面的脏东西更容易洗净，也让腊肉吸收一些水分，待会儿更好处理；

• 浸泡后，将腊肉表面好好清洗一下，腊肉腌制时经过了长时间晾晒，表面非常脏，

  经过这么清洗，吃起来多安心，有些朋友经常都是将腊肉稍微冲一下，就切片炒了，

  这样做不对。

• 然后把干净的腊肉放进锅中，加足量水，开大火煮，煮到腊肉完全变软即可，可以用

  筷子扎一下试试，只要可以轻松扎穿，说明腊肉软了也熟透了；

• 经过这么处理之后，腊肉的咸味没那么重了，也软软的很好切片，是一种不错的方法。

这两种方法各有特点

方法【1】

优点：处理时间短，就能吃到软嫩的腊肉，还香味足；

缺点：切片有些困难；

方法【2】

优点：腊肉处理的非常干净，咸味也轻一点；

缺点：比较费时间。

大家可以根据这些特点，选择一种方法处理。

小贴士

• 炒腊肉的时候，要少放油，将腊肉先倒进锅中反复煸炒，出油脂肥肉部分变透明，

  再将配菜放一起炒。放调味料时不能太多，稍微一点盐就可以了，如果配菜比较

  硬不太好入味，可以提前加盐煮一下，断生后再和腊肉炒，炒的过程中就可以不

  放盐。

在超市怎么挑选肉质鲜美的羊肉呢

新鲜羊肉必须摸上去手感黏糊糊，这是新鲜宰杀的肉质，而且黏糊糊的羊肉质感就说明了这羊肉没有打过水或者不新鲜，可以尝试一下在购买羊肉的时候用手摸一下，或者随身带着的小纸条，都可以贴到羊肉上去，如果不掉下来，就说明羊肉是比较新鲜的，想买带骨的羊肉，就要观察羊骨的粗细，如果比较细的话，就说明羊的年龄比较小，而在肉质就更加柔嫩，口感更好。

在超市怎么挑选肉质鲜美的羊肉呢

挑选羊肉时，应选择肉色明红而富有光泽，脂肪白而有一定的硬度，肉色红或深红的肉是老羊肉，老羊肉肉质较硬。在选择真空包装的羊肉时，千万注意羊肉的新鲜程度，避免选择暗红色的羊肉。在法式菜肴中，羊仔肉被认为是最高级的肉，特别是咸草羊和乳羊，其肉被认为是肉中精品。

在超市怎么挑选肉质鲜美的羊肉呢

有三种方法可以辨别肉质是否新鲜：看：仔细观察新鲜的肉肌理红艳，颜色红亮有光泽，肥肉脂肪呈发亮的白色；摸：用手触摸新鲜的肉有弹性，手感清爽不滑腻；闻：用鼻子闻新鲜的肉没怪味，有淡淡的肉香，而腐败的味道就不用多说了。

在超市怎么挑选肉质鲜美的羊肉呢

新鲜的肉一般颜色呈鲜红色或淡红色，肉质较嫩软；肉皮交平整光滑，呈白色或淡红色，变质的肉脂肪失去光泽，偏灰黄色甚至变绿色，肌肉颜色暗红，弹性基本消失，有腐败气味，注水肉由于有多余水分，使颜色变淡或呈淡灰色，显得肿胀，看起来湿漉漉的，并且可以看到里面有红色的血水。

在超市怎么挑选肉质鲜美的羊肉呢

要闻肉的味道：正常有一股很浓的羊膻味，有添加剂羊肉的羊膻味很淡而且带有清臭；要看肉质颜色：一般无添加的羊肉色呈爽朗的鲜红色，有问题的肉质呈深红色；要看肉壁厚薄：好的羊肉肉壁厚度一般在4-5厘米左右，有添加剂的肉壁一般只有2厘米左右；要看肉的肥镖：有瘦肉精的肉一般不带肥肉或者带很少肥肉，肥肉呈暗黄色。

腊肉煮好后,肉质软的好,还是硬的好吃

腊肉煮好后，肉质软的好。

腊肉又软又香两种做法：

做法【1】

• 腊肉放在流动水下冲洗干净，去掉表面的脏东西，然后用锋利的刀将腊肉切成薄片，

  尽量切薄一些。切好之后，碗里加四十多度的温水，把腊肉片放进去，用手反复抓洗，

  可以去掉腊肉内部的一些盐分，还可以让腊肉变得更加干净；

• 接着再给腊肉冲洗几遍，放进耐高温的碗内，放进蒸锅，开火蒸五分钟，等时间到后

  取出腊肉，这时腊肉已经变软了，不会太硬，而且经过蒸制后，腊肉变得更香；

• 经过这么处理之后，腊肉就可以下锅炒了，炒好后又软又香，非常好吃。

做法【2】

• 腊肉先不要切片，准备一盆淘米水，将腊肉放进盆中，泡半个小时，通过浸泡后，

  表面的脏东西更容易洗净，也让腊肉吸收一些水分，待会儿更好处理；

• 浸泡后，将腊肉表面好好清洗一下，腊肉腌制时经过了长时间晾晒，表面非常脏，

  经过这么清洗，吃起来多安心，有些朋友经常都是将腊肉稍微冲一下，就切片炒了，

  这样做不对。

• 然后把干净的腊肉放进锅中，加足量水，开大火煮，煮到腊肉完全变软即可，可以用

  筷子扎一下试试，只要可以轻松扎穿，说明腊肉软了也熟透了；

• 经过这么处理之后，腊肉的咸味没那么重了，也软软的很好切片，是一种不错的方法。

这两种方法各有特点

方法【1】

优点：处理时间短，就能吃到软嫩的腊肉，还香味足；

缺点：切片有些困难；

方法【2】

优点：腊肉处理的非常干净，咸味也轻一点；

缺点：比较费时间。

大家可以根据这些特点，选择一种方法处理。

小贴士

• 炒腊肉的时候，要少放油，将腊肉先倒进锅中反复煸炒，出油脂肥肉部分变透明，

  再将配菜放一起炒。放调味料时不能太多，稍微一点盐就可以了，如果配菜比较

  硬不太好入味，可以提前加盐煮一下，断生后再和腊肉炒，炒的过程中就可以不

  放盐。

在超市怎么挑选肉质鲜美的羊肉呢

新鲜羊肉必须摸上去手感黏糊糊，这是新鲜宰杀的肉质，而且黏糊糊的羊肉质感就说明了这羊肉没有打过水或者不新鲜，可以尝试一下在购买羊肉的时候用手摸一下，或者随身带着的小纸条，都可以贴到羊肉上去，如果不掉下来，就说明羊肉是比较新鲜的，想买带骨的羊肉，就要观察羊骨的粗细，如果比较细的话，就说明羊的年龄比较小，而在肉质就更加柔嫩，口感更好。

在超市怎么挑选肉质鲜美的羊肉呢

挑选羊肉时，应选择肉色明红而富有光泽，脂肪白而有一定的硬度，肉色红或深红的肉是老羊肉，老羊肉肉质较硬。在选择真空包装的羊肉时，千万注意羊肉的新鲜程度，避免选择暗红色的羊肉。在法式菜肴中，羊仔肉被认为是最高级的肉，特别是咸草羊和乳羊，其肉被认为是肉中精品。

在超市怎么挑选肉质鲜美的羊肉呢

有三种方法可以辨别肉质是否新鲜：看：仔细观察新鲜的肉肌理红艳，颜色红亮有光泽，肥肉脂肪呈发亮的白色；摸：用手触摸新鲜的肉有弹性，手感清爽不滑腻；闻：用鼻子闻新鲜的肉没怪味，有淡淡的肉香，而腐败的味道就不用多说了。

在超市怎么挑选肉质鲜美的羊肉呢

新鲜的肉一般颜色呈鲜红色或淡红色，肉质较嫩软；肉皮交平整光滑，呈白色或淡红色，变质的肉脂肪失去光泽，偏灰黄色甚至变绿色，肌肉颜色暗红，弹性基本消失，有腐败气味，注水肉由于有多余水分，使颜色变淡或呈淡灰色，显得肿胀，看起来湿漉漉的，并且可以看到里面有红色的血水。

在超市怎么挑选肉质鲜美的羊肉呢

要闻肉的味道：正常有一股很浓的羊膻味，有添加剂羊肉的羊膻味很淡而且带有清臭；要看肉质颜色：一般无添加的羊肉色呈爽朗的鲜红色，有问题的肉质呈深红色；要看肉壁厚薄：好的羊肉肉壁厚度一般在4-5厘米左右，有添加剂的肉壁一般只有2厘米左右；要看肉的肥镖：有瘦肉精的肉一般不带肥肉或者带很少肥肉，肥肉呈暗黄色。

腊肉煮好后,肉质软的好,还是硬的好吃

腊肉煮好后，肉质软的好。

腊肉又软又香两种做法：

做法【1】

• 腊肉放在流动水下冲洗干净，去掉表面的脏东西，然后用锋利的刀将腊肉切成薄片，

  尽量切薄一些。切好之后，碗里加四十多度的温水，把腊肉片放进去，用手反复抓洗，

  可以去掉腊肉内部的一些盐分，还可以让腊肉变得更加干净；

• 接着再给腊肉冲洗几遍，放进耐高温的碗内，放进蒸锅，开火蒸五分钟，等时间到后

  取出腊肉，这时腊肉已经变软了，不会太硬，而且经过蒸制后，腊肉变得更香；

• 经过这么处理之后，腊肉就可以下锅炒了，炒好后又软又香，非常好吃。

做法【2】

• 腊肉先不要切片，准备一盆淘米水，将腊肉放进盆中，泡半个小时，通过浸泡后，

  表面的脏东西更容易洗净，也让腊肉吸收一些水分，待会儿更好处理；

• 浸泡后，将腊肉表面好好清洗一下，腊肉腌制时经过了长时间晾晒，表面非常脏，

  经过这么清洗，吃起来多安心，有些朋友经常都是将腊肉稍微冲一下，就切片炒了，

  这样做不对。

• 然后把干净的腊肉放进锅中，加足量水，开大火煮，煮到腊肉完全变软即可，可以用

  筷子扎一下试试，只要可以轻松扎穿，说明腊肉软了也熟透了；

• 经过这么处理之后，腊肉的咸味没那么重了，也软软的很好切片，是一种不错的方法。

这两种方法各有特点

方法【1】

优点：处理时间短，就能吃到软嫩的腊肉，还香味足；

缺点：切片有些困难；

方法【2】

优点：腊肉处理的非常干净，咸味也轻一点；

缺点：比较费时间。

大家可以根据这些特点，选择一种方法处理。

小贴士

• 炒腊肉的时候，要少放油，将腊肉先倒进锅中反复煸炒，出油脂肥肉部分变透明，

  再将配菜放一起炒。放调味料时不能太多，稍微一点盐就可以了，如果配菜比较

  硬不太好入味，可以提前加盐煮一下，断生后再和腊肉炒，炒的过程中就可以不

  放盐。

在超市怎么挑选肉质鲜美的羊肉呢

新鲜羊肉必须摸上去手感黏糊糊，这是新鲜宰杀的肉质，而且黏糊糊的羊肉质感就说明了这羊肉没有打过水或者不新鲜，可以尝试一下在购买羊肉的时候用手摸一下，或者随身带着的小纸条，都可以贴到羊肉上去，如果不掉下来，就说明羊肉是比较新鲜的，想买带骨的羊肉，就要观察羊骨的粗细，如果比较细的话，就说明羊的年龄比较小，而在肉质就更加柔嫩，口感更好。

在超市怎么挑选肉质鲜美的羊肉呢

挑选羊肉时，应选择肉色明红而富有光泽，脂肪白而有一定的硬度，肉色红或深红的肉是老羊肉，老羊肉肉质较硬。在选择真空包装的羊肉时，千万注意羊肉的新鲜程度，避免选择暗红色的羊肉。在法式菜肴中，羊仔肉被认为是最高级的肉，特别是咸草羊和乳羊，其肉被认为是肉中精品。

在超市怎么挑选肉质鲜美的羊肉呢

有三种方法可以辨别肉质是否新鲜：看：仔细观察新鲜的肉肌理红艳，颜色红亮有光泽，肥肉脂肪呈发亮的白色；摸：用手触摸新鲜的肉有弹性，手感清爽不滑腻；闻：用鼻子闻新鲜的肉没怪味，有淡淡的肉香，而腐败的味道就不用多说了。

在超市怎么挑选肉质鲜美的羊肉呢

新鲜的肉一般颜色呈鲜红色或淡红色，肉质较嫩软；肉皮交平整光滑，呈白色或淡红色，变质的肉脂肪失去光泽，偏灰黄色甚至变绿色，肌肉颜色暗红，弹性基本消失，有腐败气味，注水肉由于有多余水分，使颜色变淡或呈淡灰色，显得肿胀，看起来湿漉漉的，并且可以看到里面有红色的血水。

在超市怎么挑选肉质鲜美的羊肉呢

要闻肉的味道：正常有一股很浓的羊膻味，有添加剂羊肉的羊膻味很淡而且带有清臭；要看肉质颜色：一般无添加的羊肉色呈爽朗的鲜红色，有问题的肉质呈深红色；要看肉壁厚薄：好的羊肉肉壁厚度一般在4-5厘米左右，有添加剂的肉壁一般只有2厘米左右；要看肉的肥镖：有瘦肉精的肉一般不带肥肉或者带很少肥肉，肥肉呈暗黄色。

腊肉煮好后,肉质软的好,还是硬的好吃

腊肉煮好后，肉质软的好。

腊肉又软又香两种做法：

做法【1】

• 腊肉放在流动水下冲洗干净，去掉表面的脏东西，然后用锋利的刀将腊肉切成薄片，

  尽量切薄一些。切好之后，碗里加四十多度的温水，把腊肉片放进去，用手反复抓洗，

  可以去掉腊肉内部的一些盐分，还可以让腊肉变得更加干净；

• 接着再给腊肉冲洗几遍，放进耐高温的碗内，放进蒸锅，开火蒸五分钟，等时间到后

  取出腊肉，这时腊肉已经变软了，不会太硬，而且经过蒸制后，腊肉变得更香；

• 经过这么处理之后，腊肉就可以下锅炒了，炒好后又软又香，非常好吃。

做法【2】

• 腊肉先不要切片，准备一盆淘米水，将腊肉放进盆中，泡半个小时，通过浸泡后，

  表面的脏东西更容易洗净，也让腊肉吸收一些水分，待会儿更好处理；

• 浸泡后，将腊肉表面好好清洗一下，腊肉腌制时经过了长时间晾晒，表面非常脏，

  经过这么清洗，吃起来多安心，有些朋友经常都是将腊肉稍微冲一下，就切片炒了，

  这样做不对。

• 然后把干净的腊肉放进锅中，加足量水，开大火煮，煮到腊肉完全变软即可，可以用

  筷子扎一下试试，只要可以轻松扎穿，说明腊肉软了也熟透了；

• 经过这么处理之后，腊肉的咸味没那么重了，也软软的很好切片，是一种不错的方法。

这两种方法各有特点

方法【1】

优点：处理时间短，就能吃到软嫩的腊肉，还香味足；

缺点：切片有些困难；

方法【2】

优点：腊肉处理的非常干净，咸味也轻一点；

缺点：比较费时间。

大家可以根据这些特点，选择一种方法处理。

小贴士

• 炒腊肉的时候，要少放油，将腊肉先倒进锅中反复煸炒，出油脂肥肉部分变透明，

  再将配菜放一起炒。放调味料时不能太多，稍微一点盐就可以了，如果配菜比较

  硬不太好入味，可以提前加盐煮一下，断生后再和腊肉炒，炒的过程中就可以不

  放盐。

在超市怎么挑选肉质鲜美的羊肉呢

新鲜羊肉必须摸上去手感黏糊糊，这是新鲜宰杀的肉质，而且黏糊糊的羊肉质感就说明了这羊肉没有打过水或者不新鲜，可以尝试一下在购买羊肉的时候用手摸一下，或者随身带着的小纸条，都可以贴到羊肉上去，如果不掉下来，就说明羊肉是比较新鲜的，想买带骨的羊肉，就要观察羊骨的粗细，如果比较细的话，就说明羊的年龄比较小，而在肉质就更加柔嫩，口感更好。

在超市怎么挑选肉质鲜美的羊肉呢

挑选羊肉时，应选择肉色明红而富有光泽，脂肪白而有一定的硬度，肉色红或深红的肉是老羊肉，老羊肉肉质较硬。在选择真空包装的羊肉时，千万注意羊肉的新鲜程度，避免选择暗红色的羊肉。在法式菜肴中，羊仔肉被认为是最高级的肉，特别是咸草羊和乳羊，其肉被认为是肉中精品。

在超市怎么挑选肉质鲜美的羊肉呢

有三种方法可以辨别肉质是否新鲜：看：仔细观察新鲜的肉肌理红艳，颜色红亮有光泽，肥肉脂肪呈发亮的白色；摸：用手触摸新鲜的肉有弹性，手感清爽不滑腻；闻：用鼻子闻新鲜的肉没怪味，有淡淡的肉香，而腐败的味道就不用多说了。

在超市怎么挑选肉质鲜美的羊肉呢

新鲜的肉一般颜色呈鲜红色或淡红色，肉质较嫩软；肉皮交平整光滑，呈白色或淡红色，变质的肉脂肪失去光泽，偏灰黄色甚至变绿色，肌肉颜色暗红，弹性基本消失，有腐败气味，注水肉由于有多余水分，使颜色变淡或呈淡灰色，显得肿胀，看起来湿漉漉的，并且可以看到里面有红色的血水。

在超市怎么挑选肉质鲜美的羊肉呢

要闻肉的味道：正常有一股很浓的羊膻味，有添加剂羊肉的羊膻味很淡而且带有清臭；要看肉质颜色：一般无添加的羊肉色呈爽朗的鲜红色，有问题的肉质呈深红色；要看肉壁厚薄：好的羊肉肉壁厚度一般在4-5厘米左右，有添加剂的肉壁一般只有2厘米左右；要看肉的肥镖：有瘦肉精的肉一般不带肥肉或者带很少肥肉，肥肉呈暗黄色。

腊肉煮好后,肉质软的好,还是硬的好吃

腊肉煮好后，肉质软的好。

腊肉又软又香两种做法：

做法【1】

• 腊肉放在流动水下冲洗干净，去掉表面的脏东西，然后用锋利的刀将腊肉切成薄片，

  尽量切薄一些。切好之后，碗里加四十多度的温水，把腊肉片放进去，用手反复抓洗，

  可以去掉腊肉内部的一些盐分，还可以让腊肉变得更加干净；

• 接着再给腊肉冲洗几遍，放进耐高温的碗内，放进蒸锅，开火蒸五分钟，等时间到后

  取出腊肉，这时腊肉已经变软了，不会太硬，而且经过蒸制后，腊肉变得更香；

• 经过这么处理之后，腊肉就可以下锅炒了，炒好后又软又香，非常好吃。

做法【2】

• 腊肉先不要切片，准备一盆淘米水，将腊肉放进盆中，泡半个小时，通过浸泡后，

  表面的脏东西更容易洗净，也让腊肉吸收一些水分，待会儿更好处理；

• 浸泡后，将腊肉表面好好清洗一下，腊肉腌制时经过了长时间晾晒，表面非常脏，

  经过这么清洗，吃起来多安心，有些朋友经常都是将腊肉稍微冲一下，就切片炒了，

  这样做不对。

• 然后把干净的腊肉放进锅中，加足量水，开大火煮，煮到腊肉完全变软即可，可以用

  筷子扎一下试试，只要可以轻松扎穿，说明腊肉软了也熟透了；

• 经过这么处理之后，腊肉的咸味没那么重了，也软软的很好切片，是一种不错的方法。

这两种方法各有特点

方法【1】

优点：处理时间短，就能吃到软嫩的腊肉，还香味足；

缺点：切片有些困难；

方法【2】

优点：腊肉处理的非常干净，咸味也轻一点；

缺点：比较费时间。

大家可以根据这些特点，选择一种方法处理。

小贴士

• 炒腊肉的时候，要少放油，将腊肉先倒进锅中反复煸炒，出油脂肥肉部分变透明，

  再将配菜放一起炒。放调味料时不能太多，稍微一点盐就可以了，如果配菜比较

  硬不太好入味，可以提前加盐煮一下，断生后再和腊肉炒，炒的过程中就可以不

  放盐。

在超市怎么挑选肉质鲜美的羊肉呢

新鲜羊肉必须摸上去手感黏糊糊，这是新鲜宰杀的肉质，而且黏糊糊的羊肉质感就说明了这羊肉没有打过水或者不新鲜，可以尝试一下在购买羊肉的时候用手摸一下，或者随身带着的小纸条，都可以贴到羊肉上去，如果不掉下来，就说明羊肉是比较新鲜的，想买带骨的羊肉，就要观察羊骨的粗细，如果比较细的话，就说明羊的年龄比较小，而在肉质就更加柔嫩，口感更好。

在超市怎么挑选肉质鲜美的羊肉呢

挑选羊肉时，应选择肉色明红而富有光泽，脂肪白而有一定的硬度，肉色红或深红的肉是老羊肉，老羊肉肉质较硬。在选择真空包装的羊肉时，千万注意羊肉的新鲜程度，避免选择暗红色的羊肉。在法式菜肴中，羊仔肉被认为是最高级的肉，特别是咸草羊和乳羊，其肉被认为是肉中精品。

在超市怎么挑选肉质鲜美的羊肉呢

有三种方法可以辨别肉质是否新鲜：看：仔细观察新鲜的肉肌理红艳，颜色红亮有光泽，肥肉脂肪呈发亮的白色；摸：用手触摸新鲜的肉有弹性，手感清爽不滑腻；闻：用鼻子闻新鲜的肉没怪味，有淡淡的肉香，而腐败的味道就不用多说了。

在超市怎么挑选肉质鲜美的羊肉呢

新鲜的肉一般颜色呈鲜红色或淡红色，肉质较嫩软；肉皮交平整光滑，呈白色或淡红色，变质的肉脂肪失去光泽，偏灰黄色甚至变绿色，肌肉颜色暗红，弹性基本消失，有腐败气味，注水肉由于有多余水分，使颜色变淡或呈淡灰色，显得肿胀，看起来湿漉漉的，并且可以看到里面有红色的血水。