食品中有「起酥油」为什么营养列表中「反式脂肪（酸）」就为 0g 了？ 食用油脂制品是起酥油吗

在食品配料中含有或生产过程中使用了氢化和(或)部分氢化油脂时应标示反式脂肪(酸)含量。配料中含有以氢化油和(或)部分氢化油为主要原料的产品如人造奶油、起酥油、植脂末,1反式脂肪酸存在然和人工两种，植物油、奶制品、牛羊肉中都有然反式脂肪酸。所以人体能代谢一定量的反式脂肪酸。一般我们讨论危害的时候都是人工反式脂肪酸。国家要求标注的也是人工反,含起酥油但反式脂肪是零可能是因为起酥油添加的量比较少所以没有。

含起酥油为什么反式脂肪是零脂肪

起酥油不一定含有反式脂肪酸。
据不完全统计目前市面上相当一部分起酥油含有不同含量的反式脂肪酸，少量起酥油不含。起酥油的反式脂肪酸主要来源于制作起酥油时使用的植物氢化油。
起酥油的特性是经过起酥油加工后的食品，如饼干等会变得比较酥脆，起酥油主要以精炼的动植物油脂和精华油等为原材料，经过加工制成，成品多为固态油脂。

反式脂肪酸0克意味着什么问题

食物包装上“反式脂肪酸0克”，这可能意味着该食物仍含有0.5克以下的反式脂肪酸，应尽量避免配料表有氢化植物油的食物。

国家规定，食品配料中如果含有或生产过程中使用了氢化和（或）部分氢化油脂，必须在营养成分表中标示反式脂肪酸的含量。其中反式脂肪酸含量≤0.3g/100g或100ml，可以标注为0。这意味着，即使标示0，食品中可能依然存在反式脂肪。

反式脂肪酸的来源

需要注意反式脂肪酸的来源为氢化植物油、起酥油、人造黄油、精炼植物油等，这些油脂主要用于饼干、面包、蛋糕、酥饼、薯条、薯片、小零食等加工食品。

在加工食品标签的配料表中，氢化植物油常常写为氢化植物油、部分氢化植物油、氢化棕榈油、氢化大豆油、植物起酥油、人造奶油等。如果某产品配料表中有这些成分，那么按照《预包装食品营养标签通则》的规定，该产品就必须在食品标签的营养成分表中标示反式脂肪酸含量。

以上内容参考  百度百科-反式脂肪酸